La découpe des légumes est importante
Tout l’intérêt de la ratatouille est d’apprécier le goût et la texture de chaque légume : aubergine, courgette, poivron, tomate, ail et oignon.
Il est préférable de ne pas peler les aubergines et les courgettes afin qu'elles aient une meilleure tenue à la cuisson. Les morceaux doivent être assez gros, entre 2 et 3 cm de côté, et réguliers pour une cuisson homogène.
Concernant la tomate et le poivron, pelez-les si vous avez du temps. Le poivron sera plus digeste et la tomate plus fondante.
Seul l'ail et l'oignon doivent être hachés pour constituer la base aromatique de la ratatouille.
Réussir l'assaisonnement de la ratatouille
Le secret de la ratatouille c'est avant tout une excellente huile d'olive. Préférez une huile d'olive vierge, de première pression à froid et bien corsée. Utilisez-la généreusement pour cuire les légumes. Et ajoutez-la en filet juste avant de servir pour renforcer le goût.
Ajoutez les herbes aromatiques de votre choix en début de cuisson pour leur laisser le temps d'infuser : thym, herbes de Provence, laurier, basilic...
Enfin, salez les légumes dès le début de la cuisson pour qu'ils rendent leur eau rapidement et qu'ils soient salés à cœur.
Finir la cuisson au four pour une texture incomparable
Pour la cuisson de la ratatouille, il y a deux écoles : cuire chaque légume individuellement ou tous ensemble.
Pour être honnête, les deux sont excellentes, faites en fonction du temps dont vous disposez.
En revanche, il est important que l'eau s'évapore bien, ne couvrez votre casserole que lorsque les légumes ne rendent plus d'eau et remuez régulièrement.
Mais le vrai secret, c'est de terminer la cuisson en laissant votre ratatouille à couvert dans un four à 120°C pendant 1 heure. Cela permet de confire les légumes pour leur donner une texture et une saveur incomparables.
August 02, 2020 at 05:12PM
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Magazine Gastronomie et Vins | Comment cuisiner une ratatouille maison - Est Républicain
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